|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了3 {0 K9 r1 I0 a$ f+ U
5 x; n: _, M T1 W& s2 w: u6 H G蛋糕的分类
) {! d- R. ?$ L5 ~
% n' K& J Q$ {& m( z7 _一 蛋糕按坯子做法可分为： # N+ ]$ T+ S" b/ s$ a4 F' L- R
/ I0 p$ Y( \$ P( x( b 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ }* W9 ^% _; Z1 h0 w% U2 p8 h* U" H6 r/ x0 y! ?; O
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. A8 G2 ~1 E' I m3 M* X8 W. R" X1 G$ x9 o7 ^
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( s6 ^3 X- a0 R. ]7 ]4 \; \
) A; n8 _$ t0 g& D- \8 W 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
: U* \9 B+ ]* j9 ?8 d3 y
5 ~6 i4 ^: o! N" A3 ~4 p; e( L( ` 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 l# a9 ~% z: p0 U b
( f; r4 n' g, b+ p! ?, }
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
4 {4 k `; }( X5 b' m' v
: J3 l" Y$ b+ U. g! z: M# C 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " o. ]+ A6 {' r- g- \3 j1 o7 y9 T
. ?! c" B# I% i! r
二 按裱花材料可分为 8 s5 N+ V# x/ ~! f$ |
0 T- J: r2 Z" I& G- S 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
8 V' z$ w# C, M( J( ^) r% V9 o" }7 |& O. e# Z
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
; T2 W7 X0 R" i$ G! f' u4 o6 q8 k; o$ O) P
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 8 k; P Y/ @& _, m. U/ J2 g3 S& N( J
6 q) V- h$ K7 j5 u* T3 r& d
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 m4 M; I4 C. v; z5 M$ E. s
) Z7 i; H8 W+ } |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡